A matcha-hiány kifejezés már tavaly ősz óta kering a nemzetközi sajtóban, miután olyan nagy múltú japán teaházak, mint az Ippodo vagy a Marukyu Koyamaen kénytelenek voltak vásárlási korlátozásokat bevezetni, miután a boltjaikban egész termékvonalak fogytak el napok alatt, és nemcsak a turisták, de a helyiek is üres polcokkal szembesültek. A termelők nehezen tudják tartani a tempót, a kereslet óriási – de mégis miért ennyire népszerű ez a különleges tea, és milyen okok állnak a macha-hiány hátterében? A Spabook.net beszámolójából kiderül:
A matcha trendi és egészséges, de egyre nehezebben elérhető
A pandémia óta világszerte megnőtt az érdeklődés a természetes, egészséget támogató megoldások iránt, és a matcha ebben abszolút sztár lett. Különösen a first-flush, vagyis az év első, legértékesebb szedéséből készülő változat a keresett – ez azonban csak egyszer szüretelhető, így a készlet eleve korlátozott, a kereslet viszont minden eddiginél nagyobb.
Ez az élénkzöld, finomra őrölt tea a különleges feldolgozási folyamatnak köszönhetően az egyik legkoncentráltabb formája a Camellia sinensis nevű növénynek, amiből a klasszikus zöld tea is készül, a matcha teában azonban sokkal több jótékony hatóanyag marad meg.
De nemcsak a first-flush matcha fogy vészesen: a második, harmadik és őszi szüretből származó matchára is hatalmas az igény. A japán üzemek – mint például a Nara tartománybeli Kametani Tea – évente 10%-kal növelik a termelést, de még így is alig tudják kielégíteni a globális keresletet.
„Idén ősszel tényleg nagyon szoros lesz a helyzet – nem csak nálunk, hanem mindenkinél. A kereslet egyszerűen kilőtt az egekbe. Rengeteget túlórázunk, hétvégén is dolgozunk, hogy lépést tartsunk a kereslettel.„
– mondta Jason Eng, a Kametani Tea nemzetközi kapcsolatokért felelős munkatársa.
A matcha-hiány egyik legfőbb oka, hogy a teatermelők száma évről évre csökken Japánban
2000-ben több, mint 53 ezer gazda foglalkozott matcha termesztéssel, 2020-ra viszont ez a szám 12 ezer alá csökkent. Az idősebb termelők gyakran nem találnak utódot, a fiatalok pedig nem mernek váltani a hagyományos tea termesztéséről a matchára, mert túl nagy a kockázat, a matcha ugyanis nem egy egyszerű tea, a termelés minden lépése idő- és munkaigényes:
A matcha alapanyaga egy különleges zöld tea, a tencha, amit árnyékolva termesztenek, majd a leveleket betakarítás után szárítják, és csak a szár, valamint az erek eltávolítása után porítják finom, élénkzöld porrá – ez lesz a matcha. Tehát a tencha a matcha előszobája, de míg a tencha sokáig eltartható, a matcha frissen őrölve az igazi, hiszen gyorsan veszít aromájából és tápanyagaiból.
És itt jön a másik nehézség: a porrá őrlés nem gépi gyorsaságú. A legjobb minőségű matchát kőmalmokban őrlik, amik óránként csupán 40 grammot tudnak előállítani – összehasonlításképpen ez alig 10-12 matcha lattéra elég. A kőmalmok ráadásul kézzel készülnek, speciálisan kialakított barázdákkal, nehogy az őrlés közben a súrlódás felmelegítse és károsítsa az értékes port.
A japán kormány is felismerte a helyzet komolyságát, és elkezdte átgondolni agrártámogatási politikáját, hogy ösztönözze a gazdákat: térjenek át a hagyományos, szálas teák termesztéséről tenchára. Ez azonban hatalmas változás, hiszen a tencha termesztéséhez új eszközök és tudás szükséges, és sokan félnek, hogy ha a matcha-láz csak múló divat, akkor a beruházás nem térül meg.
Ennek ellenére egyre a termelők és forgalmazók már alkalmazzák a „több lábon állás” stratégiáját: nem egyetlen farmtól vásárolnak, hanem több régióból szerzik be a tenchát, így ha valahol hiány van, máshonnan tudják pótolni.
Miért rajonganak a matcha teáért világszerte?
A matcha nem csupán finom, hanem valóságos wellness-elixír. Rendkívül magas az antioxidáns-tartalma, különösen az EGCG (teljes nevén epigallokatekin-gallát – szerk.) nevű hatóanyagból, amelyet a tudomány gyulladáscsökkentő és sejtfiatalító tulajdonságai miatt tart számon. Koffeint is tartalmaz, ám a benne lévő L-theanin nevű aminosav kiegyensúlyozza annak hatását, így nem idéz elő hirtelen energialöketet, mint a kávé – helyette hosszan tartó, nyugodt éberséget biztosít.
Mindemellett méregtelenítő hatása is figyelemre méltó, hiszen támogatja a máj működését és segíti az emésztést, nem utolsósorban pedig stresszcsökkentő és hangulatjavító is, így nem véletlen, hogy mindig is fontos szereplője volt a japán teaszertartásoknak, amelyek a tudatos jelenlétre, az „itt és most” megélésére tanítanak.
A turizmus világának híreiért csatlakozz csoportunkhoz, kövess Instán és TikTok-on is, iratkozz fel hírlevelünkre!
