Ötödik alkalommal rendezték meg a Csallóközi Gasztronómiai Fórumot Dunaszerdahelyen, ahol szakmai szereplők, termelők, vendéglátósok és marketing szakértők közösen keresték a választ arra, miként válhat a gasztronómia a régió tudatosan épített gazdasági és turisztikai erőforrásává. A gasztroworkshopnak idén is a Thermal Hotel Campino adott otthont a dunaszerdahelyi Thermalpark területén. A fórumot a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség és a Kukkonia Polgári Társulás közösen szervezte.
Gasztronómiai fórum Dunaszerdahelyen a Csallóköz jövőjéről
„A Gasztroworkshop célja kezdettől az, hogy a Csallóköz gasztronómiáját ne elszigetelt kezdeményezések mentén, hanem összefüggéseiben vizsgáljuk. A helyi termék, a szakmai tudás és a tudatos kommunikáció csak együtt képes valódi értéket teremteni a régió számára”
– mondta Somogyi Gábor, a Csallóköz Területi Idegenforgalmi Szövetség elnöke, a dunaszerdahelyi Thermalpark igazgatója, a nap házigazdája.
A rendezvény központi témája a slow food szemlélet gyakorlati alkalmazása volt, különös tekintettel a helyi alapanyagokra, a kézműves feldolgozásra és a regionális identitás erősítésére. A fórum résztvevői egyetértettek abban, hogy a gasztronómia szerepe ma már túlmutat a vendéglátáson, és egyre inkább térségformáló tényezőként jelenik meg. A Slow Food filozófiáját Petra Molnárova mutatta be a közönségnek:
Ma a Slow Food világszerte több mint egymillió tagot és támogatót fog össze, és kiemelt feladatának tekinti a kistermelők, a hagyományos fajták és a biodiverzitás védelmét. A szervezet alapítványa globális projekteket finanszíroz, többek között piacokat, vásárokat, helyi élelmiszerközösségeket és afrikai iskolakerteket.
Kiemelt figyelmet kapott a kézműves pékségek helyzete és jövője a Csallóközben. A szakmai beszélgetések során Bott Frigyes (Bott Pékség), valamint Kovács Gábor (Bakerhouse) tolmácsolásában szó esett a kovászos termékek iránti keresletről, a prémium minőség piaci realitásairól, valamint arról, hogy milyen feltételek mellett válhat egy pékség hosszú távon is életképessé. A résztvevők hangsúlyozták, hogy a minőség mellett egyre fontosabb a tudatos pozicionálás és az egyértelmű üzenet.
Szükség van online marketingre a vendéglátásban?
Az online gasztromarketingről szóló kerekasztal-beszélgetés a helyi éttermek és termelők láthatóságának kérdését járta körül. A szakértők szerint az online jelenlét akkor hoz valódi eredményt, ha valós tartalomra, hiteles történetekre és következetes kommunikációra épül. A közösségi média, a gasztroblogok és az influenszerek szerepe ebben az összefüggésben eszközként jelent meg, amely a helyi értékek erősítését szolgálhatja.
„Minden embernek, minden helynek megvan a saját története, érdemes ezeket az emberi történeteket elmesélni, a kreatív kollégáknak pedig nagy feladat, hogy ezeket különleges, valamilyen szempontból megkapó módon adják át.”
– mondta Donka Noémi, a Papírszárnyak tartalomgyártója, aki 200 ezer követővel rendelkezik és profilkezeléssel, valamint influenszer marketinggel foglalkozik.
Vámbéry Ármin legendás alakja alakíthatja a csallóközi gasztronómia jövőjét
A fórum egyik záró, ám különösen érdekes témája a helyi gasztronómiai kezdeményezések bemutatása volt, amelynek középpontjában a Vámbéry-szelet, vagy másik – tervezett – nevén a Vámbéry-édes állt. A résztvevők azt vizsgálták, létrehozható-e egy olyan desszertszimbólum, amely képes a régiót egységesen képviselni. A beszélgetés rávilágított arra, hogy egy ilyen kezdeményezés sikere elsősorban szakmai együttműködésen és közös stratégián múlik.
Vámbéry Ármin sokat utazott, rengeteg keleti úti célon fordult meg, így a szereplők egyetértettek abban, hogy a Vámbéry-szelet valamilyen jellegű fúzió eredménye kell, hogy legyen, amely a helyi tradíciókat nem figyelmen kívül hagyva felidézi azokat a keleti ízjegyeket, amelyeket Vámbéry maga megtapasztalhatott, így megidézve a múltat, meghatározva a jövőt és bemutatva Csallóköz történetének egy szeletét is, amely a látogatók számára legendás történetként hat.
Az ötödik Gasztroworkshop megerősítette, hogy a Csallóköz gasztronómiája fejlődési pályán van, ugyanakkor a következő időszak legnagyobb kihívása a meglévő értékek összehangolt bemutatása és piaci érvényesítése. A rendezvény célja az volt, hogy szakmai párbeszédet indítson el erről a folyamatról, és ehhez a fórum idén is stabil alapot teremtett.
A Gasztroworkshop rendezvény és a cikk a Szlovák Köztársaság Turisztikai és Sportminisztériumának pénzügyi támogatásával valósult meg. // Implemented with the financial support of the Ministry of Tourism and Sports of the Slovak Republic.
