Az Év strandétele 2024-ben: báránnyal töltött szőlőleveles káposzta Balatonlelléről

by Kassay Tamás

A Balatoni Kör idén tizedszer hirdette meg Európa máig egyetlen strandétel versenyét. A rekordszámú 40 nevező közül kiválasztott díjazottokat a balatonvilágosi Lavender Teraszon tartott eredményhirdetésen mutatták be. Az Év strandétele idén a balatonlellei Mesés nyári káposzta, a legjobb strandbüfé étel az alsóörsi pisztácia pesztós lángos, az év stranddesszertje a gyümölcsös tarhonyapuding Zamárdiban, vega különdíjas a badacsonyörsi Patisszon kukoricahabbal és az év felfedezettje a Julcsi Kalácsoda Siófokról

Az Év strandétele 2024 díjat idén a balatonlellei Mesés BBQ & grill bisztró báránnyal töltött szőlőleveles káposztája nyerte

A győztes fogás hidegen tálalva igazi nyári különlegességgel gazdagítja a strandétel kínálatot. A darált bárányhúst rozmaringos zöldbúza törettel fermentált szőlőlevélbe töltve helyezik a szintén fermentált póréhagymás hideg káposztára házi málnaecetes lilahagymával – 4750 forintért egy különleges és igazán nyári főételt kapunk.

Balatonlelle egyik legszebb apartmanja néhány hete szerepelt lapjainkon, élménybeszámolónk keretében írtunk róla, így bátran ajánljuk Olvasóinknak. Az apartman reggelijét a Mesés bisztró szolgáltatja. Ami jó, az jó, mi pedig írunk róluk.

Büfé kategóriában az alsóörsi Oliva strandbüfé vitte el a pálmát az Év Strandétele 2024-es versenyében

A példátlanul erős kreatív lángos mezőnyben sikerült egy nagyon szerethető újítással előrukkolniuk: a pirított pisztácia nemcsak a bazsalikomos pesztót teszi különlegessé, hanem a lángos tésztájába is belekeverik. Koktélparadicsommal és parmezán forgáccsal válik teljessé az ízek és a látvány harmóniája.

Érdemes aláhúzni, hogy követendő példát mutatnak azzal, hogy a lángost ilyen szépen is lehet tálalni – amellett, hogy ízharmóniájával is a világon bárhol szerethetővé tehetné a lángos műfajt, mindössze 2500 forintért. A kreatív lángossal nevezők számára ma már szerencsére evidens, hogy minél szebben tálaljanak egy lángost. Szeretnénk minél több lángososhoz eljuttatni ez az üzenet, mert ma talán ezen a téren a legsürgetőbb javítani a lángos kínálaton.

Az Év strandétele 2024 versenyen új versenykategória volt az Év stranddesszertje, amit a Tiki Beach bisztró zsebelt be

A díjat a szezonális gyümölcsökkel koronázott tarhonyapuding nyerte el, ami a legismertebb ázsiai desszertből varázsolt igazi balatoni Beach Foodot Zamárdiban azzal, hogy a tapióka gyöngy helyett tarhonyát főznek vaníliás, cukros tejben. Narancs, lime és citrom ízesítéssel, sárgakrémmel pudingosítják, majd hidegen tálalják a szezonnak megfelelő gyümölcspürével, friss gyümölcsökkel és mentalevéllel.

Elképesztő krémességét a tarhonya textúrája még izgalmasabbá teszi, akár reggelire is kiváló és évek óta a vendégek egyik kedvence a Tikiben 2650 forintért. Nem túlzás azt mondani, hogy tarhonyával jobb lett, mint az eredeti tapióka gyöngyös ázsiai desszert. 

Vega különdíjat kapott a badacsonyörsi Vánkos faszénen tisztított vajjal grillezett patisszonja az Év Strandétele 2024 verseny döntőjében

A patisszon égetett citrom levével, saját készítésű sárgaborsó miso-val készült vajas kukoricahabbal. Füstölt paprikaolaj és házi magropogós mellé fermentált szőlőszemekkel és tetején sümegi parmezán jellegű sajtforgáccsal kerül tányérra. Napsárga színét és különleges ízvilágát leginkább a kukoricahab adja meg, és kifejezetten egyedi nyári bisztró étel 3650 forintos áron. 

Az Év felfedezettje idén Siófok – Szabadifürdőn a Julcsi kalácsoda

A kalácsoda a szokásos édes kürtöskalács műfajban is tudott kiemelkedőt mutatni azzal, hogy rengeteg helyi liofilizált málnával spékelték meg a kalácsot, ami már látványként kívánatossá teszi az ételt. Gyakorlatilag nem lehet abbahagyni az evését, annyira feldobja a kalácsot az enyhén savas siófoki málna, 2500 forintért.

Ugyanakkor a sós kürtösben is egyedit alkottak azzal, hogy a sajtot nem töltelékként vagy feltétként adták hozzá, hanem baconnel vagy anélkül pirítják össze a sós tésztából készített kaláccsal, 1700 forintos áron. Nemcsak fesztiválokon lehet őket megtalálni, hanem a siófoki kertjükben felállított kürtős műhelyben is, ahol kedvesen családias atmoszféra fogadja a vendégeket a gasztro élmény mellé.

Az Év strandétele versenyről röviden

Wolf András séfet aligha kell bemutatni. Ezúttal is a Tork díját átadó Sipos Norberttel együtt ketten képviselték a séf szakmát a zömmel gasztronómiai szakújságírókból álló zsűriben. Idén az Év strandbüféje díjat átadó Kotányi képviseletében Skoda Attila csatlakozott hozzájuk. Július 30-án tíz döntős helyen kóstolták végig a nevezett strandételeket és ennek alapján hirdettek eredményt. Hat döntős hellyel továbbra is a déli part dominál a Beach Food mezőnyben.

Ez a verseny a strandgasztronómia máig egyetlen szakmai megmérettetése Európában. Idén 40 nevezett étel volt, ami abszolút rekord, így minden korábbinál erősebb mezőnyből kellett kiválasztani a döntőbe továbbjutókat, majd végül azok közül is a legjobbakat. Ha a legmarkánsabb trendet kell kiemelni, akkor bisztró kategóriában volt idén magasan a legnagyobb verseny. Szerencsére vannak, akik a vendéglátás egyre keményebb kihívásai közt is azt az utat választják, hogy még kreatívabbak tudnak lenni, és nem a könnyebbnek vélt úton járva a korábbinál kommerszebb kínálatban látnak rövid távon sem jövőt. Ők képviselik leginkább azt a megújulási képességet, ami a balatoni strandgasztronómia fő erénye.

– mondta Kardos Gábor, a verseny ötletgazdája

Mitől jók a balatoni árak?

„A balatoni vendéglátásról hatvan éve az olcsó nyaralás képe élt generációkban, amihez képest minden piaci ár drágának tűnhet, miközben az Euróban másfélszeres áron adott adriai fagylalt, vagy átszámolva akár 20%-kal drágább éttermi számla egy tengerparton sokak számára olcsóbbnak tűnhet… ahhoz képest, hogy ott nem is számítottak olcsóbbra. Vagyis sokan a merőben szubjektív elvárásokhoz képest minősítenek olcsóbbnak átszámolva objektíve magasabb tengerparti árakat is, mert a balatoni tömegturizmus évtizedei azt égették be az emberek tudatába, hogy nálunk mindennek olcsónak kellene lennie. Ebben az abszurd helyzetben még nehezebb helytállni és még jobbat kell adni a balatoni vendéglátásban, hogy elégedettek legyenek a vendégek.

– folytatta az ötletgazda a balatoni árakat illetően

Spabook vélemény: Rendszeresen foglalkozom a balatoni árakkal, elsősorban szállodai szempontból, de turizmus-vendéglátás szakportálként természetesen a gasztronómia területét is rendszeresen érintem. A helyzet az, hogy az Adrián, vagy a többi nyugati országban a nem sokkal magasabb árak mellett a dolgozók bérszínvonala sokszora a magyar kollégák javadalmazási csomagjának. Elfogadjuk azt, ha egy olasz tengerparton annyiba kerül valami, amennyibe, bár a pizza ott egy forinttal sem drágább, mint a Balatonon, de tudjuk azt, hogy ebből tisztességes megélhetést biztosítanak a tulajdonosok az alkalmazottaiknak. Idehaza minden hivatalos adat alapján a legrosszabban fizetett szakmák között szerepel a vendéglátás. A vendégek jogosan érzik az aránytalanságot:

Hogyan lehetséges az, hogy máshol egy 20-30%-kal magasabb árszintből dupla, vagy akár tripla fizetést tudnak adni a dolgozóknak? Ameddig ez a kérdés nincsen világosan és egyértelműen kitisztázva, addig a magyar vendéglátás áraiban nem fog a piac nyugvópontra kerülni.

Szintén nem szabad elfelejteni a lokációt és a környezetet, hiszen ahogyan az ingatlanok árazása esetében is ez meghatározó, úgy minden másban is az. Bármennyire is szeretjük mi magyarok a Balatont, nemzetközi viszonylatban nem számít meghatározó területnek, sem természeti adottságait tekintve, sem attrakciós kínálatát tekintve. Utóbbin tudunk javítani és ehhez elképesztően fontos az Év strandétele verseny is, amiért óráisi gratuláció illeti a szervezőket és a versenyzőket is!

A szolgáltatókat érzékenyen érintheti, de a tény az tény: a Balaton nem tengerpart, a tengerpartnak mindig prémium felára van, szerte a világon. A Balaton mintája a Garda-tó, vagy a Wörthi-tó lehet, és remélem az is lesz, minden évben járok a Wörthersee-re. Aki elmegy oda, nagyjából 23 és fél másoperc elegendő neki megérteni, hogy a két desztináció jelenleg két külön univerzum a minőségét tekintve. Hiába tud Veszprém megye több Michelin ajánlású éttermet felvonultatni, a teljes infrastruktúra, a környezet, az utak állapota, a vendégek személyes összetétele, kulturális igénye, megjelenés, öltözködése, viselkedése, a vendéglátó személyzet mosolyhányadosa egyszerűen másik ligába helyezi a sógorok Balatonját, így irreális ahhoz a szinthez árazni – különösen a fentebb említett jövedelmi szakadék figyelembevétele mellett.

Büszkék lehetünk arra, hogy európai összehasonlításban is kiemelkedő a balatoni Beach Food kínálat.

Egyre inkább inspiráló trendnek bizonyul vidéken és Budapesten is az, hogy akár globális street food receptek megújításával sikerül egészen eredetit alkotni helyi alapanyagokkal – vagy akár a régió hagyományos receptúráit szerethetően mai trendekhez kapcsolódva készítik el, jobban figyelve például az ételérzényekségekre, illetve arra, hogy minél egészségesebb legyen. Mindkettőből lehet izgalmas Beach Food kreáció, a nemzetközi sztenderdek honosításából és a régiós hagyományok megújításából is.

Amikor sokan érzik úgy, hogy a fine dining már luxus és egy szűk elit privilégiumává válik, különösen fontos küldetése a minőségi strandgasztronómiának, hogy jóval szélesebb közönséget is meg tudjon szólítani és meg tudjon nyerni a helyi alapanyagokból készülő kreatív és egészséges ételkínálatnak. Legalább ilyen fontos, hogy a tengerpartok árszintjénél kedvezőbb ár-érték arányban tudunk kínálni kimondottan innovatív és jelentős hozzáadott értékkel bíró Beach Food ételeket a Balatonnál, mivel az idei díjazottak is 5-10 eurónak megfelelő árszinten belül maradnak.”  

Adatvédelmi tájékoztatónkban megtalálod, hogyan gondoskodunk adataid védelméről. Oldalainkon HTTP-sütiket használunk a jobb működésért. Elfogadom Bővebben